En France, le débat lié aux huiles de cuisson reste souvent “huile d’olive ou beurre?”. Si l’huile d’olive est bonne pour la santé, le reste des huiles végétales sont vraiment une catastrophe en terme de santé.
Beaucoup de confrères européens, notamment la Roumanie consomment de l’huile de tournesol comme de l’eau mais il s’agit là d’un risque pour nos organes puisque ces huiles sont synonymes d’obésité et d’inflammation.
Les huiles végétales seraient à bannir impérativement
En Amérique, c’est devenu une blague, notamment sur les réseaux sociaux: Trump a travaillé une journée chez McDonald’s et souhaite que le géant du Fast Food se remette à cuire ses fameuses frites à la graisse de boeuf, que McDonald’s utilisait jusqu’en 1990, plutôt qu’avec des huiles végétales.
Pourtant végétal rime souvent avec sain dans nos esprits français. Clarifions déjà ce que sont ces huiles végétales.
Les huiles végétales, souvent désignées comme huiles de graines, sont issues de graines telles que soja, tournesol, coton, colza (canola), palme et maïs. Leur réputation varie selon leur mode de production et la façon dont elles sont consommées. Par exemple, l’huile d’olive est souvent bénéfique pour la santé lorsqu’elle est extra vierge, mais elle présente des risques similaires aux autres huiles de graines si elle est raffinée.
Certaines huiles de graines, comme l’huile de colza, n’étaient pas initialement destinées à l’alimentation. Utilisée d’abord comme lubrifiant industriel, l’huile de colza a été promue comme huile de cuisson pour des raisons économiques. Les huiles de graines sont devenues omniprésentes dans les aliments transformés et dans la restauration en raison de leur faible coût et de leur longue conservation, bien que ce développement ait été motivé par des raisons commerciales plutôt que de santé.
Une des principales préoccupations de santé liées aux huiles de graines est leur teneur élevée en acides gras polyinsaturés oméga-6 (PUFA). Bien que certains oméga-6 soient essentiels en petites quantités, les régimes modernes contiennent souvent des excès, entraînant un déséquilibre avec les oméga-3 et favorisant l’inflammation. Les huiles de graines, particulièrement riches en oméga-6, peuvent ainsi provoquer des réactions oxydantes et des problèmes de santé en grandes quantités.
Lorsqu’elles sont chauffées, ces huiles deviennent très instables. L’oxydation pendant la cuisson génère des sous-produits toxiques, et ce problème est amplifié lorsque les huiles sont réutilisées dans des friteuses de restaurant, produisant davantage de composés toxiques.
Les huiles végétales coûtent moins cher au portefeuille mais tellement plus cher à votre santé
Une étude des National Institutes of Health (NIH) en Amérique montre qu’un apport élevé en oméga-6 peut augmenter les risques d’obésité, de résistance à l’insuline et d’autres maladies métaboliques. Alors que beaucoup de pionniers environnementaux s’oposent farouchement à Nutella, il est force de se demander si ce n’est pas que les orang-outans qui sont menacés par la production d’huile de palme. La consommation élevée en oméga-6 peut intensifier des réponses inflammatoires, causant ainsi des des maladies telles que les maladies cardiaques, Alzheimer et l’arthrite, qui est une inflammation des articulations qui est très douloureuse.
Certaines études suggèrent même qu’un déséquilibre entre oméga-6 et oméga-3 pourrait contribuer à des troubles mentaux, notamment l’anxiété, la dépression et le déclin cognitif. Bien que des études supplémentaires soient nécessaires, certains chercheurs envisagent un lien entre une consommation excessive d’huiles de graines et des problèmes neurologiques.
Un influenceur très connu dans le domaine de la santé, Aurelius le carnivore, a également expliqué que la consommation des huiles végétales pourraient causer des carences en potassium, ce qui conduit à la destruction de la mascle musculaire, perturbe le fonctionnement du coeur, du système digestif et des reins. Nous savons également que le stress oxydatif lié aux huiles de graines chauffées peut endommager les cellules, se manifestant à terme par des signes visibles, comme la perte de cheveux et le vieillissement cutané. Aurelius ajoute que la consommation d’oméga-3 peut également limiter la casse produite par les oméga-6
Heureusement pour nos amis du Sud qui utilisent l’huile d’olive, l’huile extra vierge (EVOO), produite par pression à froid sans produits chimiques, conserve ses antioxydants et ses bienfaits, la rendant plus saine. En revanche, les huiles d’olive raffinées, traitées avec des solvants chimiques comme l’hexane et des températures élevées, perdent leurs avantages et peuvent même être comparables aux autres huiles raffinées.
Les huiles pressées à froid sont généralement plus saines en raison de leurs nutriments préservés et de l’absence de produits chimiques de transformation.